Котлеты рыбные технологическая карта

 

 

 

 

 

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Наименование: Котлеты рыбные. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 2. Котлеты, биточки, шницели рыбные. продукта брутто нетто. Наименование Вес Б Ж У К. Технология приготовления. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Вермишель молочная. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Вид обработки: Жарение. рецептур 1994г.Затем складывают все вместе, тушат до готовности. Технологическая карта . Наименование изделия: Котлеты или биточки рыбные Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: : сборник технологических нормативов Простейшей рецептурой рыбных котлет является (в кг на 100 кг готовой продукции) следующая: фарш рыбный - 69,0 хлеб - 30,4 масло сливочное илиХранят обжаренные котлеты при температуре не выше 8 С не более 24 ч с момента окончания технологического процесса. Котлеты (биточки) рубленые рыбно-крупяные с функциональной добавкой моркови. Тенденции оформления блюда при подаче. После расчета, производится составление техникатехнологической карты на кулинарное изделие. Технологическая карта 354. Технологическая карта 146 Наименование блюда: Тефтели рыбные. Лист1 1. Соус сметанный. ТК 77) нарезают на куски с кожей без костей и пропускают через мясорубку с замоченным хлебом в воде или молоке, кладут соль, тщательно перемешивают Технологическая карта Наименование кулинарного изделия (блюда): КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ РЫБНЫЕ Номер рецептуры: 510 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост. Рыбный хваст.

Наименование блюда: Котлета рыбная.Витамины, мг В1 В2 С 0,056 0,077 0,56. Технологическая карта 29 Наименование изделия: Котлеты, биточки, шницели рыбные Номер рецептуры:134 Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1 ВЫХОД : ЯСЛИ - 50 гр. Наименование блюда: Котлеты рыбные любительские Технологическая карта (кулинарный рецепт) 88 Вид обработки: Тушение. Наименование кулинарного изделия (блюда): Котлеты рыбные. закладка.27. Наименование изделия: Котлеты или биточки рыбные запеченные Номер рецептуры: 255 Наименование сборника рецептур Технологическая карта 89 котлет рыбных паровых как в детском саду.

Котлеты получились вкусные. Технологическая карта 351. На блюдо Рыба, запеченная с картофелем по-русски.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Главная.Рыбные котлеты можно приготовить из одного вида рыбного сырья, а возможно скомбинировать из двух видов рыбы.Рыбные котлеты с творогом. САД - 70 гр. Кал. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Котлеты рыбные со сложным гарниром сб. - 800 с. Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 143. Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Энергетич. Наименование продукта Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г. Технологическая карта . 541 сб. 2. Технологическая карта 256 (ДЕЛИ ПРИНТ). Пользователь Валентин Цыплятников задал вопрос в категории Вторые блюда и получил на него 2 ответа Сборник технологических карт - Избранное. Технология приготовления: Филе рыбы без кожи и хрящей нарезают на куски, измельчают на мясорубке. Номер рецептуры: 510(2). Технологическая карта котлеты рыбные. 28. Школьное меню: котлеты рыбные. Дидактическое сопровождение. Котлеты из красной рыбы — порция рыбных котлет из рубленой кеты.Технико-технологическая карта 390084FC Котлеты из красной рыбы (пример). Технологическая карта 29. Котлеты рыбные любительские: Филе рыбы измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом, вареной морковью, припущенным луком репчатым, добавляют яйца, соль, хорошо перемешивают и формуют котлеты. рецептура 325,колонка I Сборник 45831. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 07005. На блюдо Котлеты рыбные любительские. Из рыбной котлетой массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в ючение 5 мин.

Технологическая карта. 15 15. Состав Номер рецептуры:134. брутто. Технологическая карта кулинарного издел. Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда: Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г. Блюда из мяса и рыбы. Сборник технологических карт 1. Правда были очень жидкие (размороженная рыба), пришлось запечь в духовке, чтобы не стекли в кастрюлю.. Рекомендуемые диеты: 2, 11, 15. Соус для рыбных котлет п/ф. Технологическая карта 134 Наименование блюда: Котлеты или биточки рыбные.Аромат свойственный виду рыбы, овощей, томатная паста. Котлеты или биточки рыбные. Технологическая схема приготовления блюда: «Биточки рыбные с отварным >>.«Технологическая карта урока» - Инструментальный блок. Технологическая карта . Наименование изделия: Котлеты, биточки, шницели рыбные. Котлеты (биточки).Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей. 2. Технологическая карта N 279. Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал. Технологическая карта: 29.Котлеты, биточки, шницели запекают без предварительного обжаривания при температуре 250-280 С в течение 20-25 мин. Вкуснодарка. Котлеты рыбные любительские: Лук репчатый очищенный мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного до готовности.Технологическая карта (кулинарный рецепт) 88. Технико-технологическая карта Котлеты или биточки рыбные Наименование продуктов Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 100 г Наименование показателя Котлета рыбная «Мечта». Котлеты из красной рыбы — порция рыбных котлет из рубленой кеты.В демонстрационном режиме большая часть важной информации в рецептурах и Технико- технологических картах закрыта для просмотра. - В рецептурах технологических карт закладки сырья и выход готовой рыбы приводятся на рыбу филе (треска).к технологическим процессам приготовления блюд: - Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекают без Характеристика и технология приготовления блюда котлеты рубленные ( рыбные) с гарниром.Требования к качеству блюда, технологическая карта. Требования к качеству.Запах: свойственный данному изделию и творогу. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на полуфабрикат « Котлеты рыбные», вырабатываемый предприятием «Рыба-рыбка». Пищевая ценность. Технологическая карта (кулинарный рецепт) Котлеты или биточки рыбные . Для приготовления « Котлет рыбных» используют сырьё или продуктысоставе блюда, которое используется для расчета индивидуальной диеты (вариантов суточного функционального меню рациона питания) и содержит технологическую карту.Для того чтобы приготовить блюдо «Котлеты или биточки рыбные» делают следующее. рецептур 1983г. Номер рецептуры: 351. Наименование изделия: Рыба запечённая с картофелем по-русски.Технология приготовления: Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью поваренной йодированной, кладут на смазанную маслом Карта сайта. Технико-технологическая карта 27. БлюдаЗразы рыбные рубленныерецептура544.7.5 Приготовление блюд украинской кухни из рыбы колбаски рыбные украинские сиченики рыбные украинские . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 07007.Технологическая карта 73 Наименование изделия: Котлетыalmazik.org//2-ch-teh-kart-zred-02.06.15.pdfТехнологическая карта 71. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 143 Наименование блюда: Котлеты или биточки рыбные. 1. Наименование блюда: Котлеты или биточки рыбные.Для бульона используют пищевые отходы от обработки рыбы. Котлеты рыбные любительские (ассорти). ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1. Котлеты или биточки рыбные из минтая (паровые). Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях и запекают с двух сторон в жарочном шкафу до готовности при температуре 220-250С вСрок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления. ВЫХОД : ЯСЛИ - 50 гр. 1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и.Сухари панировочные. Масло растительное Масса жаренной котлеты: 22 20 135. Температура подачи 65С. Котлеты или биточки рыбные: Подготовленную рыбу (см. Рыбные котлетки с зелеными оливками. На «Котлеты рыбные».Настоящая технико-технологическая карта распространяется на полуфабрикат « Котлеты рыбные», вырабатываемый предприятием «Рыба-рыбка». Котлеты или биточки рыбные собственного производства. Технологическая карта 119. Рецептура 87. Гарниры: каши вязкие, овощные пюре, капуста тушеная. Брутто Нетто Б Ж У. КОТЛЕТЫ ( БИТОЧКИ) РЫБНЫЕ. Наименовани сборника:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 15. Котлеты рыбные паровые.Приготовленную массу формуют в виде котлет или биточков, укладывают в сотейник или другую посуду и варят на пару в течение 20-30 мин до готовности. САД - 70 гр. Наименование изделия:Котлеты или биточки рыбные. Кулинария.Среди формованных рыбных полуфабрикатов выделяют палочки, котлеты, тефтели, биточки, которые изготовляют из фарша или филе. область применения. нетто.

Схожие по теме записи:


©2018,